Bouchée mangue, passion

Ingrédients

• 1 sachet de sablés framboise-pistache les Petits Cagniotes.
• 1 mangue bien mûre.
• 2 fruits de la passion.
• 100gr de sucre.
• 2 oeufs.
• 20gr de maïzena.
• 75gr de beurre.
  
  

Préparation

1. Éplucher la mangue et détailler des tranches d’un cm d’épaisseur.
2. A l’aide d’un emporte-pièce réaliser des petits disques de mangue.

Garder les chutes de mangue et réaliser un crémeux mangue-passion comme suit:

1. Dans un récipient mélanger 80gr de mangue préalablement mixée, 20gr de pulpe de fruit de la passion, 100gr de sucre, 20gr d’amidon (maïzena).
2. Placer ce mélange au bain-marie, bien mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème.
3. Sortir du bain-marie et ajouter le beurre.
4. Bien mélanger et réserver au frais.
   
   

Dressage

1. Dresser sur chaque sablé framboise-pistache avec une poche à douille une petite boule de crème.
2. Disposer les disques de mangue en appuyant légérement afin de créer un effet bombé.
3. Sur les disques de mangue, disposer de la pulpe de fruits de la passion.
4. Surmonter le tout d’un zeste de citron vert.

Et voilà c’est prêt à déguster avec un thé, un café ou une coupe de champagne ! Bon appétit !